1. Home
  2. Onderzoek
  3. Lectoraten
  4. Lectoraat Design Methoden in Food

Lectoraat Design Methoden in Food

Het lectoraat Design Methoden in Food doet onderzoek naar design methoden die binnen het hbo gebruikt kunnen worden en resulteren in nieuwe ontwerpen voor gezond en duurzaam voedselkeuzegedrag. Denk daarbij aan voedselproducten, verpakkingen en communicatieuitingen, maar ook aan compleet nieuwe voedselomgevingen en voedselsystemen.

design-methoden

Over het lectoraat

Doel

Het lectoraat Design Methoden in Food doet onderzoek naar verschillende soorten methoden waarmee gezond en duurzaam voedselkeuzegedrag in de voedselomgeving kan worden onderzocht en ondersteund. Het gaat hierbij naast design methoden ook om systemische analyse en ontwerpmethoden. 

Onderzoeksprogramma

In het eerste termijn van het lectoraat (2018-2022) hebben we ontdekt dat design methoden goed werken vanwege de nadruk op de behoefte van mensen en het iteratieve karakter van de ontwerpfase zodat er uiteindelijk een passend en bruikbaar food concept of ontwerp ligt. Daarnaast werken design methoden goed als ze inspiratie bieden, duidelijk zijn en als ze eenvoudig toepasbaar zijn voor de gebruiker.  

Een van de aspecten van verleiding waar we als food ontwerpers veel minder grip op hebben is menselijk gedrag. Verleiding en specifiek ondersteuning van de gezonde en duurzame voedselkeuzegedrag wordt van steeds groter maatschappelijk belang. Tijdens het tweede termijn van dit lectoraat (2022-2026) verrichten we onderzoek naar methoden waarmee gezond en duurzaam voedselkeuzegedrag in de voedselomgeving kan worden onderzocht en ondersteund. Ook het gebruik van systemische analyse en ontwerp methoden worden hiervoor ingezet. 

Onderzoekslijnen

De onderzoekslijnen zijn van dit lectoraat zijn: 

  • onderzoek naar bestaande gedragsanalyse en ontwerpmethoden, en naar best practices in gedragsonderzoek en succesvolle interventies  
     
  • praktijkgericht case onderzoek op het gebied van gezond en duurzaam voedsel (‘goed voedsel’) en -voedselomgevingen, met de focus op het verleiden en ondersteunen van gezond en duurzaam voedselkeuzegedrag 
     
  • het opzetten van een ‘conshuman behaviour lab’ ofwel ‘consumenselijk gedragslab’ waarin consumensen, studenten, ondernemers en onderzoekers samenwerken in ons onderzoek op het gebied van goed voedsel. 
Innovation Toolbox

Het lectoraat zich op het beschikbaar stellen van een Innovation Toolbox met daarin de belangrijkste designmethoden om een goed concept te ontwerpen en ontwikkelen. Om overzicht te scheppen zijn de tools zijn in de Toolbox gerangschikt naar diverse Tooltypes.  

We hebben bewust geen link gemaakt naar een model of roodmap (zoals Design Thinking, Food innovation model of Innovatiefunnel), om meer keuze en gebruiksvrijheid te creëren voor studenten en docenten. 

Innovation Toolbox
Verleidingstoolbox

Voor gezond en duurzaam voedsel is het van belang om een ‘level playing field’ te creëren met concurrerende producten die van nature al veel verleiding in zich hebben (denk aan romige, vette, krokante en/of zoete producten, maar ook aan goedkope koolhydraatrijke producten die goed vullen).  

Met een Verleidingstoolbox worden de belangrijkste methoden en aspecten toegelicht waarmee een food concept zo verleidelijk mogelijk kan worden ontworpen, ontwikkeld en vermarkt. Hoe gezond en duurzame een food concept ook is, als het niet verleidelijk genoeg is, zal het niet aanslaan, en is de innovatie één van de 9 uit 10 die niet succesvol is.  

VerleidingsToolbox

Projecten

  • food waste

    ZERO Food Waste Challenge

    pubDate
    01-09-2022

    Het lectoraat Design Methoden in Food is aanjager van de ZERO Food Waste Challenge. In 2021 was er een Brabantse editie, in 2022 landelijk.

  • goed verpakt

    Goed Verpakt

    pubDate
    01-09-2022

    Het lectoraat Design Methoden in Food richt zich in het project Goed Verpakt op de meest 'onduurzame' aspecten van kant- en klaar maaltijden, portieverpakkingen en verpakte AGF-producten en wil hier in 2 jaar tijd overzicht over krijgen.

  • gereedschapskist

    Innovation Toolbox: overzicht van tooltypes en tools

    pubDate
    01-09-2022

    Het lectoraat Design Methoden in Food richt zich op het ontwikkelen van een Toolbox met daarin een overzicht van tooltypes en tools die studenten, docenten en later ook professionals kunnen inzetten bij het ontwikkelen van nieuwe producten en concepten.

  • gereedschapskist

    VerleidingsToolbox: overzicht van tooltypes en tools

    pubDate
    01-09-2022

    Het lectoraat Design Methoden in Food werkt sinds 2019 aan een geheel nieuw model waarin de belangrijkste aspecten van verleiding worden gedeeld, samen met methoden die hier voor kunnen worden ingezet.

  • voedsel

    Voorkomen van voedsel- verspilling in de voedings- industrie

    pubDate
    02-09-2022

    Het lectoraat Design Methoden in Food focust zich in dit project op het voorkomen van voedselverspilling binnen 3 ketens in de voedingsindustrie: zuivel, vlees en AGF en brengt daarvoor samen met partners systemische problemen in kaart.

Lector

Kenniskring

Partners

Sustainable Development Goals

  • Sustainable Development Goal 4: Kwaliteitsonderwijs
  • Sustainable Development Goal 2: Geen honger
  • Sustainable Development Goal 3: Goede gezondheid en welzijn
  • Sustainable Development Goal 4: Kwaliteitsonderwijs
  • Sustainable Development Goal 12: Verantwoorde consumptie en productie
  • Sustainable Development Goal 13: Klimaatactie
  • Sustainable Development Goal 17: Partnerschap om doelstellingen te bereiken

Gerelateerde lectoraten

  • Voeding & Gezondheid

    Lectoraat Voeding en Gezondheid

    In het lectoraat Voeding en Gezondheid van HAS green academy staat een gezonde voedselomgeving en het maken van gezonde voedselkeuzes maken centraal. Het lectoraat richt zich daarbij enerzijds op een gezondere samenstelling van het aanbod aan voedingsmiddelen en anderzijds op een verantwoorde, transparante communicatie richting alle consumenten.

  • Lectoraat Groene Gezondheid

    Lectoraat Groene Gezondheid

    Het lectoraat Groene Gezondheid heeft als doelstelling kennisontwikkeling en kennisverspreiding rond het verhogen van groente- en fruitconsumptie. Ook richt het lectoraat zich op de gezondheid van Nederlandse consumenten en de duurzaamheid van de Nederlandse samenleving.

  • voedselproductie

    Lectoraat Voedselproductie in een Circulaire Economie

    Het lectoraat Voedselproductie in een Circulaire Economie wil bedrijven in de agrofoodsector in staat te stellen te produceren met een minimale belasting van het milieu en een zo efficiënt mogelijk gebruik van natuurlijke hulpbronnen. Dit gebeurt voornamelijk door het sluiten van kringlopen en het verduurzamen van productieprocessen.