Door de trend naar meer plantaardige voedingsmiddelen is er behoefte aan plantaardige eiwitten die dezelfde functionaliteiten bezitten als dierlijke eiwitten. Bij de productie van voedingsmiddelen worden eiwitten vaak gebruikt voor verschillende technologische doeleinden zoals emulgeren, binden, schuimvorming, verdikken, flavour, eiwitverrijking, textureren en stabilisatie. In veel gevallen worden hiervoor dierlijke eiwitten gebruikt, zoals melkeiwitten, ei-eiwit en gelatine. Vaak is het niet eenvoudig om met plantaardige eiwitten een vergelijkbare smaak en textuur te verkrijgen. Het begrijpen van de functionaliteit van plantaardige eiwitten is nodig om het vervangen van dierlijke eiwitten mogelijk te maken. De workshop bestaat uit een gedeelte theorie en een gedeelte practicum waarin je zelf aan de slag gaat.
Na het volgen van de workshop Plantaardige Eiwitten kun jij:
In deze workshop wordt uitgebreid toegelicht welke functies eiwitten hebben in een voedingsmiddel en welke plantaardige eiwitten geschikte alternatieven zijn voor verschillende toepassingen. Ook ga je zelf aan de slag in het praktische gedeelte van de workshop met diverse functionele eigenschappen van verschillende plantaardige eiwitten.
De workshop Plantaardige Eiwitten is interessant voor iedereen die te maken heeft met de toenemende vraag naar plantaardige eiwitten in producten, zoals productontwikkelaars, category managers, voedingskundigen en marketeers. Je leert wat de rol van eiwitten is in de voedingsmiddelen. Deze kennis kan direct worden toegepast op jouw eigen producten of productcategorieën.
De workshop Plantaardige Eiwitten wordt verzorgd door:
De kwaliteit, smaak en de houdbaarheid van de producten moet hetzelfde blijven. Bij het aanpassen van de receptuur komen echter vaak technologische problemen naar boven. In deze workshop krijgen cursisten daarom zowel theoretische als praktische informatie over de (on)mogelijkheden van eiwitvervanging.
Wat heb je nodig om deze workshop te volgen en wat is nog meer handig om te weten?
De workshop Plantaardige Eiwitten vindt plaats op donderdag 16 februari 2023 op onze locatie in Den Bosch. De workshop van 16 februari is volgeboekt. Er wordt een nieuwe datum gepland, wil je op de hoogte worden gebracht van de nieuwe datum? Laat dan hier je gegevens achter.
De workshop bestaat uit 1 bijeenkomst van 09.00 tot 16.00 uur en vraagt daarnaast om ongeveer 2 uur aan voorbereidingstijd.
Voor deze workshop heb je tenminste nodig:
Voor deze cursus kun je het STAP-budget aanvragen: een subsidie tot €1.000 van de overheid.
Projectmanager
HAS green academy organiseert op donderdag 24 november 2022 voor de eerste keer de workshop Plantaardige eiwitten. Aanleiding hiervoor is de stijgende vraag vanuit zowel de voedingsmiddelenindustrie als de consument naar producten met plantaardige eiwitten.
