Cursus Basiskennis van vetten, eiwitten en koolhydraten

Download brochure

In het kort

Wil jij beter begrijpen hoe vetten, eiwitten en koolhydraten bijdragen aan de kwaliteit, houdbaarheid en structuur van voedingsmiddelen? In de cursus Basiskennis van vetten, eiwitten en koolhydraten verdiep je je in de chemische en fysische eigenschappen van deze macronutriënten en leer je hoe ze zich gedragen tijdens verwerking en bereiding. De cursus koppelt theorie direct aan praktijk, zodat je deze kennis effectief kunt toepassen in productontwikkeling en kwaliteitscontrole.

Start: Wordt gepland
Duur: 7 dagdelen
Taal: Nederlands
Locatie: Den Bosch
Investering: Kostendetails

Over de cursus

De chemische eigenschappen van voedingsstoffen zoals vetten, eiwitten en koolhydraten zijn cruciaal voor het begrijpen van voedselkwaliteit. Tijdens deze cursus leer je hoe vetten smelten en oxideren, en hoe je vetbederf herkent en voorkomt. Wat houdt denaturatie van eiwitten in en hoe beïnvloedt dit de oplosbaarheid en functionaliteit? Ook wordt er behandeld hoe koolhydraten reageren op verhitting, inclusief bruinkleuringsreacties zoals caramellisatie. Daarnaast bekijken we hoe deze voedingsstoffen de structuur, textuur en houdbaarheid van producten beïnvloeden. Je leert deze kennis toepassen in realistische praktijksituaties, waardoor je als foodprofessional een volwaardig gesprekspartner wordt in productontwikkeling en kwaliteitscontrole.

Wat kun je na de cursus?

Na het volgen van de cursus Basiskennis van vetten, eiwitten en koolhydraten kun jij:

Begrijp je het smeltgedrag van vetten en herken je vetoxidatie en vetbederf.
Kun je uitleggen hoe denaturatie van eiwitten de textuur en functionaliteit beïnvloedt.
Weet je hoe koolhydraten bijdragen aan structuur, kleur en smaak.
Kun je de werking van antioxidanten en enzymen
Pas je kennis toe in productontwikkeling, kwaliteitscontrole en procesoptimalisatie.

Je kunt chemische processen vertalen naar praktische toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie en bent een sterke gesprekspartner voor collega’s binnen technologische en kwaliteitsgerichte functies.

Over de cursus

Inhoud van de cursus

Tijdens de cursus komen onder andere de volgende onderwerpen aan bod:

Structuur en eigenschappen van vetten, eiwitten en koolhydraten
Vetoxidatie en preventie van vetbederf
Denaturatie van eiwitten en hun functionele rol in voeding
Caramellisatie en andere bruinkleuringsreacties
Werking van antioxidanten en enzymen
Toepassing van macronutriënten in productontwikkeling en kwaliteitszorg

De cursus combineert theorie met praktijkvoorbeelden en korte opdrachten, zodat je de stof direct kunt koppelen aan je eigen werkomgeving.

Voor wie

Deze cursus is geschikt voor:

QA-medewerkers, productontwikkelaars en technologen in de voedingsmiddelenindustrie
Professionals die zich willen bij- of omscholen in de basis van voedingsmiddelentechnologie
Iedereen die betrokken is bij kwaliteit, innovatie of procesverbetering in de foodsector

Begeleiding

De cursus wordt verzorgd door ervaren docenten van HAS green academy met ruime expertise in voedingsmiddelentechnologie. Je leert in een groep met andere professionals, waarbij kennisdeling en praktijktoepassing centraal staan.

Aukje Steensma – docent Food Technology
Anne-Marie van der Meulen – docent Food Technology

Het is geweldig om met allemaal mensen met werkervaring samen in een klas te zitten. Daar leer je heel veel van.

Tjerk Bouman

Productontwikkelaar bij Unilever

Praktische info

Wat heb je nodig om deze cursus te volgen en wat is nog meer handig om te weten?

Handig om te weten

Start- en cursusdata

Deze cursus wordt gepland.

Je hebt 7 avonden les van 17:30 - 20:30. Na de 7 lesavonden volgt een toetsavond. De cursus duurt in totaal 3 maanden. De cursus vraagt om ongeveer 4,5 uur per week aan zelfstudie.

Studiebelasting

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus Basiskennis van vetten, eiwitten en koolhydraten af met een examen. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.

Toelatingseisen

Voor deze cursus op hbo-niveau heb je tenminste nodig:

Een afgeronde havo of mbo-niveau 3 of 4 opleiding met scheikunde.

Heeft scheikunde niet in je vakkenpakket of opleiding gezeten? Dan adviseren we eerste de Deficiëntiecursus Scheikunde met een voldoende af te ronden.