Cursus Levensmiddelenchemie

Inhoud

In de cursus Levensmiddelenchemie vergaar je kennis en inzicht in de structuur en de belangrijkste chemische en fysische eigenschappen van koolhydraten, eiwitten en vetten.

Voor wie?

De cursus is er voor iedereen die betrokken is bij (de kwaliteit van) voedselproductie.

Cursusprogramma

7 lesavonden (dinsdags van 17.30 - 20.45 uur) en 1 toetsavond in een periode van 3 maanden.

Na de cursus

Na afronding van de cursus Levensmiddelenchemie, kun je:

• het smeltgedrag van vetten verklaren, uitleggen welke verschillende types vetbederf kunnen optreden en hoe je deze voorkomt;
• van eiwitten het denaturatieproces beschrijven en uitleggen hoe je de oplosbaarheid beïnvloedt;
• de functionele eigenschappen van melk-, vlees- en tarwe-eiwitten uitleggen in zuivel, vleesproducten en brood en de werking van enzymen verklaren;
• verschillende bruinkleuringsreacties (caramellisatie, Maillardreacties, enzymatische bruinkleuring) in voedingsmiddelen verklaren;
• en meer.

Na afronding van de cursus kun je de cursus Productontwikkeling & ingrediënten volgen om je verder te ontwikkelen.

Toelatingseisen

Kennis van scheikunde op havo 5 of mbo niveau 3 of mbo niveau 4. Heeft scheikunde niet in je vakkenpakket of opleiding gezeten, dan is het wenselijk de Deficiëntiecursus Scheikunde met een voldoende af te ronden.

Certificering

De cursus Levensmiddelenchemie wordt afgesloten met een examen, dit kan zijn een schriftelijk tentamen of het inleveren van een opdracht. Bij het behalen van voldoende resultaat en het bijwonen van minimaal 80% van de lessen ontvang je een certificaat.