Cursus Levensmiddelenchemie

Wat kun je na de cursus Levensmiddelenchemie?

Na het volgen van de cursus Levensmiddelenchemie kun jij:

• Het smeltgedrag van vetten verklaren.
• Uitleggen welke typen vetbederf kunnen optreden en hoe je deze voorkomt.
• Het denaturatieproces van eiwitten beschrijven en uitleggen hoe je de oplosbaarheid beïnvloedt.
• De functionele eigenschappen van melk-, vlees- en tarwe-eiwitten uitleggen in zuivel, vleesproducten en brood.
• De verschillende bruinkleuringsreacties in voedingsmiddelen verklaren.

Neem voedingsstoffen onder de loep

Tijdens deze cursus krijg je inzicht in de belangrijke eigenschappen van voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten en vetten. Wil je nog meer kennis op doen op dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is dan een mooie vervolgstap.

Inhoud van de cursus

De volgende onderwerpen komen tijdens de cursus aan bod:

• De structuur en de belangrijkste chemische en fysische eigenschappen van koolhydraten, eiwitten en vetten.
• De wering van anti-oxidanten en enzymen.
• Het smeltgedrag van vetten en typen vetbederf.
• De werking en verklaring van caramellisatie.

Voor wie?

De cursus is er voor iedereen die betrokken is bij (de kwaliteit van) voedselproductie.

Begeleiding

De lessen krijgen je van verschillende HAS-docenten:

• Aukje Steensma - docent Voedingsmiddelentechnologie
• Anne-Marie van der Meulen - docent Voedingsmiddelentechnologie

Toelatingseisen

Voor deze cursus op hbo-niveau heb je tenminste nodig:

• Een afgeronde havo of mbo-niveau 3 of 4 opleiding met scheikunde.

Heeft scheikunde niet in je vakkenpakket of opleiding gezeten? Dan adviseren we de

Deficiëntiecursus Scheikunde met een voldoende af te ronden.

Start- en cursusdata

De cursus Levensmiddelenchemie start op 15 november 2022. Je hebt 7 dinsdagavonden les van 17.30 - 20.4 uur. Na de 7 lesavonden volgt een toetsavond op 24 januari 2023. De cursus duurt in totaal 3 maanden en vraagt ongeveer 4,5 uur per week aan zelfstudie, buiten de lesavonden om.

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus Levensmiddelenchemie af met een examen. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.