Cursus Verdieping microbiologie van voedings-middelen

Inschrijven

In het kort

Heb je de basis van microbiologie onder de knie en wil je meer leren over pathogenen, omgevingsmonitoring en microbiologische wetgeving? In deze verdiepingscursus ga je dieper in op de factoren die houdbaarheid en voedselveiligheid bepalen én leer je analyseresultaten beter interpreteren. Met extra praktijk in het lab en actuele theorie ben je straks een volwaardige gesprekspartner voor labs, klanten en collega’s.

Start: 14 april 2026
Duur: 2 maanden
Taal: Nederlands
Locatie: Den Bosch
Investering: Kostendetails

Over de cursus

Deze cursus sluit naadloos aan op de basiscursus Microbiologie en biedt verdieping in zowel theorie als praktijk. Je leert meer over microbiologische risico’s, wetgeving, en analysemethoden waarmee je voedselveiligheid in de praktijk beter kunt borgen.

Wat kun je na de cursus

Na het volgen van de cursus kun jij:

Uitleggen hoe pH en gassamenstelling (zoals MAP) de groei en overleving van micro-organismen beïnvloeden
Werken met begrippen als D-waarde en z-waarde om hitteresistentie te begrijpen
Het verschil toelichten tussen infectieuze en toxicogene pathogenen
Herkennen en beheersen van risico's van pathogenen zoals Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria, St. aureus, Bac. cereus, virussen en mycotoxinen
Omgevingsmonitoring uitvoeren en analyseresultaten interpreteren
Microbiologische wetgeving (zoals verordening 2073/2005) toepassen
Een microbiologisch bemonsterings- of analyseplan opstellen voor praktijktoepassing

Over de cursus

Inhoud van de cursus

In deze cursus verdiep je je in drie hoofdonderdelen:

Milieufactoren & hitteresistentie
Leer hoe pH, zuurtype en gassamenstelling (zoals MAP-verpakken) de groei van micro-organismen beïnvloeden. Je maakt kennis met D- en z-waarden om hitteresistentie te begrijpen.
Pathogenen & voedselveiligheid
Je ontdekt hoe infectieuze en toxicogene micro-organismen zoals Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria, virussen en mycotoxinen voedselveiligheid beïnvloeden – en hoe je risico’s beheerst.
Omgevingsmonitoring & wetgeving
Je leert microbiologische contaminatie in het productieproces te signaleren en te voorkomen via monitoring. Ook ga je aan de slag met EU-wetgeving (o.a. verordening 2073/2005) en het interpreteren van analyseresultaten.

Naast de theorie werk je in het microbiologisch lab aan praktische vaardigheden: je leert bemonsteren, analyseren en vooral de resultaten interpreteren. De praktijk helpt je de theorie beter te begrijpen én toe te passen op jouw eigen werksituatie.

Voor wie

Kwaliteitsmedewerkers en kwaliteitsmanagers in de voedingsmiddelenindustrie met basiskennis in microbiologie.
Professionals die zich willen omscholen binnen voedselveiligheid en microbiologische kwaliteit
Voormalige deelnemers van de basiscursus die verder willen leren.

Begeleiding

We combineren theorie met hands-on praktijk in ons microbiologisch lab, zodat jij de kennis meteen kunt toepassen.

De kennis krijg je van verschillende HAS-docenten:
Arianne van Velthoven - Docent voedingsmiddelentechnologie
Judith van Eijk - Practicumbegeleider voedingsmiddelentechnologie
Angelique Epping - Practicumbegeleider voedingsmiddelentechnologie

Wil je niet alleen regels volgen, maar ook begrijpen wat de microbiologische analyseresultaten echt betekenen voor je product? Deze cursus helpt je om met kennis van zaken keuzes te maken over voedselveiligheid en houdbaarheid.

Arianne van Velthoven

Docent Food Technology

Praktische info

Wat heb je nodig om deze cursus te volgen en wat is nog meer handig om te weten?

Handig om te weten

Start- en cursusdata

De cursus start op dinsdag 14 april 2026 en bestaat uit 6 bijeenkomsten en een toetsmoment. De bijeenkomsten starten om 16.00 uur en eindigen om 19.30 uur.

2 avonden theorie
4 avonden theorie & praktijk
1 toetsavond

Cursusdata:

14 april
21 april
12 mei
19 mei
26 mei
2 juni
9 juni (toetsing)

De cursus heeft een doorlooptijd van 3 maanden. Alle bijeenkomsten zijn fysieke bijeenkomsten bij HAS green academy in 's-Hertogenbosch. De cursus vraagt om ongeveer 4,5 uur per week aan zelfstudie.

Toelatingseisen

Voor deze cursus heb je tenminste nodig:

Een afgeronde, relevante havo 5-opleiding of een mbo-opleiding op niveau 4.
Basiskennis van microbiologie, bijvoorbeeld opgedaan via werkervaring of het succesvol afronden van de cursus Basis Microbiologie van Voedingsmiddelen.

Twijfel je of je aan de toelatingseisen voldoet? Neem dan gerust contact met ons op – we denken graag met je mee.

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus af met een examen. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.

* Volg je zowel de basis- als verdiepingscursus? Dan ontvang je een microcredential (niveau: bachelor), waarmee je jouw kennis aantoonbaar verdiept hebt op het gebied van levensmiddelenmicrobiologie en voedselveiligheid.

Prijsspecificatie

Aanvangsdatum: 14 april 2026
Investering: € 2.140,95

excl. BTW

Prijsspecificatie

Cursusprijs: € 1.895,00
Cateringarrangement: € 141,00
Studiemateriaal: € 104,95
Totaalprijs: € 2.140,95

excl. BTW

Kosten voor boeken worden los gefactureerd.
Opleidingskosten, waaronder lesmateriaal, zijn vrijgesteld van btw.
Alle overige kosten, zoals cateringarrangement worden belast met 9% btw.
Prijzen zijn onder voorbehoud van indexering.

Waarom kiezen voor HAS green academy?

Bij HAS green academy leer je niet alleen de theorie — je past die meteen toe in de praktijk. Onze verdiepingscursus microbiologie onderscheidt zich door de combinatie van actuele kennis, praktijklessen in het microbiologisch lab en begeleiding door experts uit het werkveld.

Je leert in kleine groepen, met veel ruimte voor vragen en uitwisseling van ervaringen. Zo krijg je niet alleen meer inzicht in microbiologische processen, maar ook het zelfvertrouwen om hierover in jouw organisatie het gesprek te voeren.

✔ Sterke combinatie van theorie én praktijk
✔ Leren in een professionele labomgeving
✔ Docenten met ervaring in de voedingsmiddelenindustrie
✔ Direct toepasbaar in jouw dagelijkse werkpraktijk