Cursus Bakkerij- technologie

In het kort

Wil jij als professional in de bakkerijsector je kennis over brood-, banket- en chocoladebereiding verdiepen en direct toepassen in de praktijk? De cursus Bakkerijtechnologie biedt een praktijkgerichte opleiding op hbo-niveau, waarin technologie en vakmanschap samenkomen. Je leert alles over ingrediënten, fysisch-chemische processen, deegontwikkeling, fermentatie, sensoriek en het optimaliseren van bakprocessen. De cursus is modulair en flexibel en sluit aan bij de nieuwste ontwikkelingen in de bakkerijsector.

Start: 10 september 2026
Duur: 14 dagdelen
Taal: Nederlands
Locatie: Den Bosch
Investering: Kostendetails

Over de cursus

De cursus Bakkerijtechnologie is speciaal ontwikkeld voor professionals die werkzaam zijn in de brood-, banket- of chocoladebranche en zich willen verdiepen in de technologische kant van het vak. Je leert hoe het bereidingsproces van brood, banket en chocolade werkt, welke grondstoffen essentieel zijn en hoe deze het eindproduct beïnvloeden. Ook krijg je inzicht in het verschil tussen kneden, rijzen en bakken, en hoe deze processen de structuur en kwaliteit van het product bepalen.

Wat kun je na de cursus Bakkerijtechnologie?

Na afronding van de cursus:

De technologie en fysisch-chemische processen achter brood-, banket- en chocoladebereiding te begrijpen, analyseren en toepassen.
Te verklaren hoe kneden, rijzen, fermentatie en bakken het eindproduct beïnvloeden, en deze processen te optimaliseren voor constante kwaliteit.
De rol en functie van ingrediënten zoals meel, vet, suiker en cacaoboter te begrijpen en effectief te benutten om het bakproces en eindproduct te verbeteren.
Sensorische analyse toe te passen bij de beoordeling en ontwikkeling van bakkerijproducten.
Technologische kennis in te zetten binnen productie, research & development en kwaliteitszorg.
Innovaties en nieuwe technologieën in de bakkerijsector te herkennen en toe te passen.
Je carrière in de bakkerijsector verder uit te bouwen met een stevige basis van vaktechnische en wetenschappelijke kennis.

Over de cursus

Inhoud van de cursus

In deze cursus maak je kennis met de technologische kant van brood-, banket- en chocoladebereiding. Door theorie en praktijk te combineren, ontwikkel je vaardigheden die direct inzetbaar zijn in je dagelijkse werk.

Onderwerpen zijn onder andere:

Bereidingsprocessen van brood, beschuit, roggebrood en zuurdesem.
Waaronder kneden, rijzen, bakken en bewaren.
Banket, chocolade, cacaoboteralternatieven en suikerwerk.
Eigenschappen en functies van grond- en hulpstoffen.
Relatie tussen grondstoffen, proces en eindproduct.

Voor wie

Deze cursus is geschikt voor:

Bakkers die verdieping en technologische inzichten zoeken.
QA-medewerkers en productontwikkelaars in de voedingsmiddelenindustrie.
Professionals in productie, R&D of kwaliteitszorg binnen de bakkerijsector.
Iedereen die dagelijks met brood, banket of chocolade werkt en wil groeien in het vak.

Begeleiding

De cursus wordt verzorgd door ervaren docenten van HAS green academy met expertise in bakkerijtechnologie, sensoriek en productontwikkeling. Door kleine groepen en persoonlijke begeleiding is er veel ruimte voor interactie en directe toepassing van kennis.

Wenda Hendrickx - docent Food Technology
Mathieu van Son - docent Food Technology

Na deze cursus heb ik meer achtergrondkennis over de verschillende degen en bereidingen, wat me helpt om mijn team beslissingen te laten maken over ontwerpkeuzes en materiaalkeuzes. Ik heb meerdere “aha momenten” gehad.

Bert Schoondermark

Manager Mechanical Engineering, AMF Bakery Systems

Praktische info

Wat heb je nodig om deze cursus te volgen en wat is nog meer handig om te weten?

Handig om te weten

Start- en cursusdata

De startdatum van de cursus Bakkerijtechnologie is 10 september 2026.

Je hebt 14 donderdagavonden les van 17.30 tot 20.45 uur. Er nog twee practica, deze vinden overdag op een vrijdag plaats. Daarnaast is er aan het einde ook nog een toetsing.*

De cursus duurt in totaal 5 maanden en vraagt naast de lessen om ongeveer 3 tot 4,5 uur aan zelfstudie per week.

*De exacte data worden later bekendgemaakt.

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus Bakkerijtechnologie af met een individuele opdracht en presentatie. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.

Toelatingseisen

Voor deze cursus op hbo-niveau heb je tenminste nodig:

Een afgeronde mbo-4 opleiding.
Werkervaring in de voedingsmiddelenindustrie.

Prijsspecificatie

Aanvangsdatum: 10 september 2026
Investering: € 3.626,00

excl. BTW

Prijsspecificatie

Cursusprijs: € 3.250,00
Cateringarrangement: € 376,00
Totaalprijs: € 3.626,00

excl. BTW

Indien een cateringarrangement van toepassing is, wordt dit benoemd.
Opleidingskosten, waaronder lesmateriaal, zijn vrijgesteld van btw.
Alle overige kosten, zoals het cateringarrangement worden belast met 9% btw.
Prijzen zijn onder voorbehoud van indexering.

De opzet van de cursus is naar mijn mening uitstekend afgestemd op een diverse groep deelnemers. Of je nu een bakker, machinebouwer of specialist in grondstoffen bent, iedereen kan waardevolle inzichten opdoen.

Joep van den Broek

Procestechnoloog, Casteleijn Stroopwafel B.V.