In het project worden de sensorische eigenschappen van veldboneneiwit verbetert door het inzetten van fermentatie, inclusief biopurificatie, als biotechnologische aanpak.
Tijdens het fermentatieproces zetten micro-organismen vluchtige componenten die verantwoordelijk zijn voor de ongewenste aroma’s om wat leidt tot een significante verbetering van de algehele sensorische perceptie van veldboneneiwit. Met het verbeterde ingrediënt kunnen voedingsmiddelen gemaakt worden met een hogere sensorische kwaliteit.
Dit project is een samenwerking tussen Magnificent Proteins, NIZO en de HAS green academy. Het is mede gefinancierd door BiotechBooster.
