Cursus Bakkerijtechnologie

Inhoud

Technologische verdieping, daar gaat het om. Je leert alles tijdens de cursus Bakkerijtechnologie over de eigenschappen van grond- en hulpstoffen, processing en de feitelijke bereiding. Na de theorie toetsen we onze kennis in de praktijk.

De volgende onderwerpen passeren de revue:

• Algemene introductie.
• Bereidingsprocessen van brood.
• Basis unit operations: kneden, rijzen, bakken, bewaren en varianten hierop.
• Beschuit, roggebrood en zuurdesembrood.
• Banket: degen (korst, vet/suiker) en beslagen (cake, kapsel en soezen).
• Chocolade, cacaoboter-alternatieven.
• Suikerwerk.
• Eigenschappen en functies van grond- en hulpstoffen.
• De functie van processing.
• De relatie tussen grond- en hulpstoffen, processing en het eindproduct.

Voor wie?

Ambitieuze professionals die willen groeien in het vak. Je werkt al in een bakkerij, of bij een toeleverancier, maar wil graag meer inzicht in grondstoffen en processen.

Ben je op zoek naar een cursus die je een basis biedt en je een betere gesprekspartner maakt, zonder de diepte in te gaan? Neem dan eens een kijkje bij de cursus Basis Bakkerijtechnologie.

Duur

De cursus bestaat uit 14 bijeenkomsten op donderdag van 17.30 uur tot 20.45 uur en twee practicumdagen. De cursus wordt afgesloten met een toets of individuele opdracht. De doorlooptijd van de cursus is vijf maanden.

Data van de lessen (practicumdagen zijn nog nader te bepalen):

2 september 2021
9 september 2021
16 september 2021
23 september 2021
30 september 2021
14 oktober 2021
21 oktober 2021

4 november 2021
18 november 2021
25 november 2021
9 december 2021
16 december 2021
13 januari 2022
20 januari 2022

Toets/ individuele opdracht: 27 januari 2022

Toelatingseisen

• HAVO/VWO met scheikunde en wiskunde in het pakket.
• MBO niveau 4 met minimaal een 6 voor zowel scheikunde als wiskunde.
• Werkzaam in de voedingsmiddelenindustrie op mbo/hbo-niveau.

Mocht je niveau van wiskunde en/of scheikunde niet voldoende zijn, dan bieden we de mogelijkheid om een Deficiëntiecursus Scheikunde of Deficiëntiecursus Wiskunde te volgen. Meer informatie hierover kun je vinden op onze website.

Ook bieden we de cursus Basis Bakkerijtechnologie, bakkerijtechnologie in een notendop!

Certificering

De cursus Bakkerijtechnologie wordt afgesloten met een toets. Een toets kan bestaan uit één of meerdere onderdelen en/of bestaan uit het inleveren van opdrachten. Bij het behalen van voldoende resultaat en het bijwonen van minimaal 80% van de lessen ontvang je een certificaat van de cursus Bakkerijtechnologie.

Voor nadere informatie omtrent toetsing en certificering kun je de examenregeling raadplegen. De examenregeling is terug te vinden op onze website.