Cursus Bakkerijtechnologie

Wat kun je na de cursus Bakkerijtechnologie?

Na het volgen van de cursus Bakkerijtechnologie kun jij:

• Eigenschappen van producten verklaren.
• Het proces bijsturen door middel van de receptuur.
• De belangrijkste bereidingsprocessen noemen.

Meer dan brood bakken

Als ambitieuze professional leer je alles over de eigenschappen van grond- en hulpstoffen, processing en de feitelijke bereiding. Na de theorie is het tijd om je kennis in de praktijk te brengen. Bakkers klaar? Bakken maar!

Inhoud van de cursus

De volgende onderwerpen komen tijdens de cursus aan bod:

• Bereidingsprocessen van brood.
• Kneden, rijzen, bakken en bewaren.
• Banket.
• Chocolade, cacaoboter alternatieven, suikerwerk.
• Beschuit, roggebrood en zuurdesembrood.
• Eigenschappen en functies van grond- en hulpstoffen.
• De relatie tussen grond - en hulpstoffen en het eindproduct.

Voor wie?

De cursus Bakkerijtechnologie is interessant voor iedereen die dagelijks met brood te maken heeft en wil groeien in het vak.

Ben je op zoek naar een cursus die je een basis biedt en je een betere gesprekspartner maakt, zonder de diepte in te gaan? Neem dan eens een kijkje bij de cursus Basis Bakkerijtechnologie.

Begeleiding

De lessen krijg je van verschillende HAS-docenten:

• Wenda Hendrickx - docent Voedingsmiddelentechnologie
• Mathieu van Son - docent Voedingsmiddelentechnologie

Toelatingseisen

Voor deze cursus op hbo-niveau heb je tenminste nodig:

• Een afgeronde mbo-4 opleiding.
• Werkervaring in de voedingsmiddelenindustrie.

Ook bieden we de cursus Basis Bakkerijtechnologie, bakkerijtechnologie in een notendop!

Start- en cursusdata

De cursus Bakkerijtechnologie start op 8 september 2022. Je hebt 14 donderdagavonden les van 17.30 tot 20.45 uur:

• 14 lesavonden
• 2 practicumdagen
• 1 toets (op 26 januari 2023)

De cursus duurt in totaal 5 maanden en vraagt naast de lessen om ongeveer 4,5 aan zelfstudie per week.

Data van de lessen:

• donderdagavond 8, 15, 22 en 29 september 2022
• donderdagavond 6, 13 en 20 oktober 2022
• donderdagavond 17 en 24 november 2022
• donderdagavond 1, 8 en 15 december 2022
• donderdagavond 12 en 19 januari 2023

Practicumdagen:

• vrijdag 14 oktober 2022
• vrijdag 13 januari 2023

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus Bakkerijtechnologie af met een individuele opdracht en presentatie. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.