1. Home
  2. Onderzoek
  3. Projecten
  4. Gezonder voedselomgeving: foodservice

Gezonder voedselomgeving: foodservice

In samenwerking met de Horeca-opleiding van het Koning Willem I College en andere foodservicepartners richt het lectoraat Voeding en Gezondheid zich op de foodserviceprofessional. Hoe kunnen we die ondersteunen in het bereiden van gezondere gerechten, met welke tools? Hierbij wordt menulabelling meegenomen als mogelijke tool.

catering

Vóór de coronacrisis aten we door de toenemende welvaart steeds meer buitenshuis. Ook de markt voor het thuisbezorgen van eten groeit, de Covid-19 pandemie heeft deze thuisbezorgmarkt bovendien een extra impuls gegeven. Door deze ontwikkelingen eten we ongezonder dan wanneer we al ons voedsel zelf thuis zouden bereiden. 

Het onderzoek richt zich op de foodservicemarkt (horeca en cateraars). De focus van deze heeft zich verschoven van menulabeling in de horeca (Roodenburg 2013, Linschooten 2014) naar de foodserviceprofessional. In samenwerking met de Horeca-opleiding van het Koning Willem I College en andere foodservicepartners richten we ons op deze foodserviceprofessional. 

Menulabelling als tool 

Met welke tools kunnen we deze professional ondersteunen in het bereiden van gezondere gerechten? Hierbij wordt menulabeling meegenomen als mogelijke tool. Met partners als PS in Foodservice, cateraar Vitam en de Nierstichting hebben we diverse tools getest. Met de Hartstichting en Koning Willem 1 College hebben we het effect van het rookgedrag van koks (in opleiding) op hun zoutgebruik bij de bereiding van gerechten onderzocht. Zoutbepalingen zijn gedaan bij Avans Hogeschool (KIEM project). 

Covid-19 onderstreept nogmaals het belang van gezond leven. Een gezonde leefstijl maakt ons weerbaarder tegen de ernstige effecten van ziektes als Covid-19. De komende jaren willen we dit project continueren en samen met foodservice bedrijven op zoek gaan naar tools waarmee foodservice personeel kan worden ondersteund een gezonder aanbod te creëren binnen  het nieuwe normaal. 

Als HAS voeren we het onderzoek uit in samenwerking met de partners. In samenwerking met onze cateraar Appèl is een gezonder aanbod in de kantine ontwikkeld. Ook hebben we een onderwijsmodule ontwikkeld voor het Koning Willem 1College. 

Publicaties

Hanssen NSJ, Linschooten JO, van Lieverloo JHM, Roodenburg AJC. What Is on the Menu?-A Quantitative Analysis on Label Format among (Potential) Restaurant Guests and Restaurant Owners. Int J Environ Res Public Health. 2021 Nov 27;18(23):12500. doi: 10.3390/ijerph182312500. PMID: 34886226; PMCID: PMC8656631.

Martens, S. Swarts, M. Van Driel. Pilot Gezond Genieten - samenvatting afstudeeronderzoek, juni 2019

Extra groenten, minder vlees en zout: moderne kok denkt mee met de arts. Algemeen Dagblad 25 mei 2019. 

Romana den Engelse, student Food Innovation blogt over haar afstudeervak 2018 

Annet J.C. Roodenburg , Irene A.J. Payens, C. Vrijhof. Menu labelling in traditional restaurants: opportunities, barriers and needs. International Congress of Nutrition, September 2013, Granada 

Linschooten, J.O., Prins, M.E., Duijveman, E.J., Roodenburg, A.J.C. Menulabeling in traditional restaurants: the most appreciated and effective way. Poster presentatie World Congress Public Health Nutrition, November 2014, Las Palmas 

Neem contact op