Cursus Vleestechnologie en Alternatieve Eiwitten

Wat kun je na de cursus Vleestechnologie?

Na het volgen van de cursus Vleestechnologie en Alternatieve Eiwitten kun jij:

• De bereidingsprocessen van vlees, vleesbehandeling en alternatieve eiwitten benoemen en toepassen.
• Grondstoffen benoemen.

De basis van vleesverwerking

Van vleesverwerking tot hulpstoffen: alles komt tijdens deze cursus aan bod. Je inspiratie haal je uit gastcolleges van experts uit de vleesindustrie. Theorie en praktijk vormen de perfecte combinatie om je verder te ontwikkelen op dit gebied.

Inhoud van de cursus

De volgende onderwerpen komen tijdens de cursus aan bod:

• De microbiologie en biochemie van vlees- en vleesproducten.
• De chemie van vleeseiwitten en vetten.
• Wet- en regelgeving van vlees.
• Kleur en malsheid van vleesproducten, vocht- en vetbinding.
• Zouten, pekelen, roken en fermenteren.
• Coating technologie.
• Vleesvervangers, vleesanalogen en alternatieve eiwitten.

Voor wie?

De cursus Vleestechnologie en Alternatieve Eiwitten is interessant voor iedereen die werkzaam is in de vlees-, vega- of snackindustrie. Of je nu meer verdieping wilt, jezelf wilt ontwikkelen of op zoek bent naar technische kennis.

Ben je op zoek naar een cursus die je een basis biedt en je een betere gesprekspartner maakt, zonder de diepte in te gaan? Neem dan eens een kijkje bij de cursus Basis Vleestechnologie.

Begeleiding

De lessen krijg je van HAS-docent Frank Verkroost. Frank is docent van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie.

Toelatingseisen

Voor deze cursus op hbo-niveau heb je tenminste nodig:

• Een havo- of vwo-diploma (scheikunde en wiskunde zijn een pre), of
• Een afgeronde mbo-4 opleiding (scheikunde en wiskunde zijn een pre).
• Werkervaring in de voedingsmiddelenindustrie.

Start- en cursusdata

De cursus Vleestechnologie en Alternatieve Eiwitten start op 30 augustus 2022. Je hebt 20 dinsdagavonden les van 17.30 tot 20.45 uur, hiervan zijn 6 avonden practicumavonden. De cursus duurt in totaal 5 maanden en vraagt naast de lesavonden om ongeveer 4,5 uur aan zelfstudie per week.

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus Vleestechnologie en Alternatieve Eiwitten af met een examen en een presentatie. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.